Питательная ценность белков зависит от их аминокислотного состава. Из 20 аминокислот, образующихся при гидролизе белков, 8 являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин. Норма белка в сутки зависит от возраста, пола, деятельности. Средняя норма белка для взрослого населения: у мужчин — 65—117 г, у женщин — 58—87; для пожилых: у мужчин — 61—68 г, у женщин — 55—61; для дошкольников — 53—69 г, для школьников — 77—98 г. Белки животного происхождения должны составлять 60% общего количества белка для детей и 55% — для взрослых. За счет белка должно быть обеспечено 11—13% общей энергетической ценности рациона. При сгорании 1 г белка выделяется 4 ккал, или 16,7 кДж.
Скачать страницу
[Выходные данные]
