Благодаря способности воды мигрировать через стенки клеток и ячеек коллоидов в процессе замораживания происходит обезвоживание твердой фазы. Если процесс протекает достаточно медленно, то вся связанная влага, способная к диффузии при данных условиях, успевает мигрировать в межклеточное пространство, где она и замерзает. Давление, возникающее при расширении кристаллизирующейся воды, способствует коагуляции и укрупнению обезвоженных частиц твердой фазы осадков.
Скачать страницу
[Выходные данные]
