По своей природе эмульсии — термодинамически неустойчивые системы. Вследствие большой поверхности раздела фаз система имеет большой запас свободной поверхностной энергии. Такая система стремится самопроизвольно перейти в устойчивое состояние путем снижения поверхностного натяжения или сокращения площади поверхности раздела фаз. Это приводит к тому, что в состоянии покоя капли укрупняются и эмульсия постепенна расслаивается. Чем быстрее протекает этот процесс, тем менее устойчива эмульсия.
Скачать страницу
[Выходные данные]
