Рассмотрены комплекс требований и способы повышения Сыропригодности молока. Дана общая технология натуральных сычужных сыров с обоснованием режимов производства. Приведена товароведческая и технологическая классификация натуральных сыров, а также технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов. Изложены направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.
Скачать страницу
[Выходные данные]
