Изложены основы микробиологии мяса и мясных продуктов. Даны санитарная оценка продуктов убоя животных и птицы, пораженных опасными для человека возбудителями болезней, пищевые отравления, кишечные инфекции и их профилактика. Представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству и содержанию предприятий и гигиена производства на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Скачать страницу
[Выходные данные]
