Маслина (Olea europea), уроженка Средиземноморья, была главной опорой ранней цивилизации этого района1. Мировое производство маслин достигает, по приблизительным данным, 7,5 млн. т в год. Основными ее производителями являются Испания, Италия, Греция, Турция и Марокко. Большая часть мирового урожая маслин перерабатывается на масло, но зрелые (черные) и недозрелые (зеленые) маслины солятся для столового потребления. Калифорнийские маслины, урожай которых достигает 50 тыс. т, используются главным образом для соления и консервирования. В маслинах содержится горький гли-козид, который удаляют с помощью гидролиза с гидроокисью натрия или калия. Горькие греческие маслины не подвергают гидролизу, их консервируют в высококонцентрированном растворе соли.
Скачать страницу
[Выходные данные]
