Замораживание. Замораживание предотвращает порчу продукции, так как микроорганизмы не могут размножаться при температуре ниже 0°С. Замораживание приостанавливает ферментативную активность, но сам по себе процесс не вызывает разрушения питательных веществ. Прекращение в какой-то степени жизнедеятельности ферментов способом горячей обработки (бланширование) способствует сохранению вкуса и цвета у некоторых видов продукции при хранении.
Скачать страницу
[Выходные данные]
