Лежкость консервированной продукции снижается по мере повышения температуры. Для длительного хранения (свыше 5 лет) температура в хранилищах должна быть ниже 10°С. При температурах выше 49°С начинается размножение некоторых теплолюбивых бактерий (термофилов), которые обычно не все погибают в процессе стерилизации, что вызывает порчу консервов. Во влажных районах, особенно в прибрежных, где концентрация солей высокая, лежкость консервов связана с сохранностью контейнеров и может быть уменьшена из-за коррозии жестяных банок или металлических крышек на стеклянной таре.
Скачать страницу
[Выходные данные]
