Под воздействием относительно высоких температур, применяемых для стерилизации и инактивации ферментов, изменяется цвет, вкус, консистенция и питательная ценность продуктов. Поэтому качество является ограничг-вающим фактором при консервировании. Качество консервированных продуктов может быть повышено ускорением процесса переработки высококачественной сырой продукции и тщательным соблюдением технологии. Это обеспечивается за счет точного взаимодействия между продолжительностью воздействия и контролем температуры. В общем сокращение срока воздействия, вызываемое более высокой температурой, улучшает качество продукции. Для каждого вида садовой продукции требуются определенный срок воздействия и температура, обусловленные в основном естественной кислотностью продукта.
Скачать страницу
[Выходные данные]
