Обезвоживание обычно осуществляется с помощью сушки горячим воздухом. Подаваемый к продукции горячий воздух уносит выделяющиеся из нее водяные пары. Многие типы оборудования применяют для обезвоживания плодов и овощей. Подготовленные к обезвоживанию плоды (отсортированные, вымытые, очищенные и нарезанные) окуривают сернистым ангидридом, который действует как отбеливающее средство для придания продукции более светлой окраски и как химическое вещество для предохранения от порчи. Надежные результаты сушки обеспечиваются при температуре около 60°С. Содержание влаги в плодах снижается до 15—25%. При обезвоживании овощей в первую очередь инактивируют ферментативную систему путем обработки их горячей водой или паром (бланширование). Многие виды овощей становятся более лежкими после обработки серой. Для удовлетворительного хранения влажность их снижают до 4%, так как овощи имеют более низкое содержание сахара, чем плоды.
Скачать страницу
[Выходные данные]
