Сушка, иугака — один из древнейших способов сохранения продукции. Процесс заключается в удалении воды из тканей, в результате получается высококонцентриро-ванный материал постоянного качества. Естественное разрушение продукции в результате дыхания прекращается вследствие инактивации ферментов. Отсутствие свободной воды защищает высушенные продукты от разрушения микроорганизмами.
Скачать страницу
[Выходные данные]
