Выделение тепла в процессе дыхания следует рассматривать как фактор, влияющий на температурный режим хранения. Количество выделяемого тепла можно определить по интенсивности дыхания, которая возрастает по мере повышения температуры (табл. 23). Скорость дыхания продукции варьирует в значительных пределах. У шпината она настолько высока, что при температуре хранения 4,4° С, если тепло не будет удаляться, его температура в течение 5 дней может превысить 38° С. Это представляет серьезную проблему при перевозках в том случае, если не обеспечена вентиляция внутри упаковки.
Скачать страницу
[Выходные данные]
