Хранение скоропортящейся растительной продукции в естественном состоянии достигается с помощью средств контроля условий окружающей среды. Основным принципом в удлинении жизни продукта является замедление дыхания, для того чтобы подавить активность микроорганизмов и предотвратить избыточную потерю воды. Дыхание и активность микроорганизмов можно регулировать путем контроля температуры и уровней кислорода и угле-кислоты. Потерю воды можно предупредить контролированием влажности. Сохранность продукции зависит не только от условий хранения, но и от естественной интенсивности дыхания, которая колеблется в зависимости от части растения, уровня зрелости и степени покоя. Нельзя не учитывать побитости и повреждения, поскольку они оказывают неблагоприятные патологическое и физиологическое влияние (усиление дыхания, обесцвечивание).
Скачать страницу
[Выходные данные]
