Охлаждение водой — это охлаждение плодов и овощей водой. Вода (обычно ледяная) протекает через заполненный контейнер и поглощает тепло непосредственно из продукции. Высокая эффективность данной системы связана с высокой теплоемкостью и скоростью переноса тепла водой. Время, необходимое для охлаждения, зависит от толщины отдельного продукта, а также от внутренней температуры в начале процесса охлаждения и уровня, до которого желательно снизить температуру. Чтобы предупредить распространение гнилостных организмов, применяют обработку фунгицидами, например гипохлоритом кальция, в концентрации 50—100 мг/кг. Одно из основных достоинств охлаждения водой заключается в том, что оно препятствует потере влаги во время процесса. Чаще всего охлаждение водой применяется к персикам, сахарной кукурузе и сельдерею. Для эффективной работы этой системы требуется большое количество воды.
Скачать страницу
[Выходные данные]
