Засыпка мелким льдом достигается помещением битого льда внутрь или на упаковку. Основное преимущество льда заключается в том, что он не вызывает усушки охлаждаемой продукции. Другое преимущество — отправку продукции можно проводить сразу после обработки, так как охлаждение ее может продолжаться в пути. Хотя набивка льдом не требует больших затрат на специальное оборудование, но лед должен завозиться в больших количествах. Кроме того, после таяния льда упаковка оказывается заполненной только частично. При охлаждении салата упаковочная корзина должна содержать 27,2 кг салата и 13,6 кг льда. Механическое разбрасывание льда поверх продукции после погрузки (поверхностное охлаждение льдом) исключает образование пустот, но охлаждение будет менее эффективным. Засыпка мелким льдом заменяется охлаждением водой и вакуумным охлаждением.
Скачать страницу
[Выходные данные]
