Один из факторов, определящих сортовое качество переработанной продукции,— качество сырья. При отборе сырья для переработки следует учитывать специфику требований перерабатывающих предприятий. Одни признаки здесь имеют большее значение, другие — меньшее. Например, окраска кожицы яблок имеет небольшое значение, так как кожицу в процессе переработки удаляют, но крупность плодов очень важна из-за ограничений машин для удаления кожуры. Определяют специфические признаки качества сырья для переработки, например содержание сухих веществ (томаты), мягкость (горох и кукуруза) и содержание сахаров (виноград на вино). Дефекты, консистенция и внутренняя окраска также приобретают важное значение.
Скачать страницу
[Выходные данные]
