Гидролизуемые танниды характеризуются наличием в молекуле эфирных или глюкозидных связей, вследствие чего легко распадаются по месту этих связей на простейшие вещества, т. е. гидролизуются. Такой распад наступает, например, уже при кипячении с водой, при действии разбавленными кислотами и щелочами или же под влиянием энзимов, а также при нагревании.
Скачать страницу
[Выходные данные]
