Превращение любого вещества в растительном организме происходит под воздействием специального фермента. Наибольшую активность каждый фермент проявляет при определенных условиях (концентрация превращающихся веществ, температура, кислотность, состав солей и т. д.). Высокая температура (80° и выше) убивает ферменты; низкая температура, а также повышенная кислотность или щелочность, сильная концентрация солей уменьшают их активность. На деятельность ферментов сильнейшее влияние оказывают также водный режим растений, аэрация среды и другие условия.
Скачать страницу
[Выходные данные]
