Заготавливают по 250 тыс. шт. самок и самцов в год. Отход составляет около 10%, в основном самок. Созревших самок отбирают ежедневно. Переносят в ведрах с водой головой вниз. Икру отбирают, помещая самку на вафельное полотенце на левой руке. Брюшную область во избежание попадания воды в икру обтирают. Икру отбирают в эмалированный таз. Удаляют из него экскременты, окрашенную кровью икру. Попадание в таз недозрелой и перезревшей икры не допускается. Когда в тазу наберется около 1 кг икры (от 25—30 самок), добавляют молоки. Соотношение самок и самцов—1:1. Самцов можно использовать многократно. Икру с молоками осторожно перемешивают гусиными перьями, постепенно доливают воду небольшими порциями, также осторожно перемешивая. Когда вода полностью покроет икру, ее выдерживают 5 мин и приступают к промывке и обесклеиванию. Промывают в большом количестве воды, перемешивая икру в тазу и удаляя чешую, кровь, экскременты. Промывку ведут 30—40 мин: за это время икра теряет клейкость. Тазы с икрой в воде помещают на 3—5 ч на стеллажи для набухания, перемешивая через 15—20 мин. В тазы постоянно подают воду шлангами.
Скачать страницу
[Выходные данные]
