Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина и высших карбоновых кислот. В состав их молекулы могут входить остатки олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и других кислот. Жиры хорошо растворимы во многих органических растворителях. В воде в присутствии поверхностно-активных веществ они образуют устойчивые эмульсии. Под действием ферментов жиры гидролизуются с образованием глицерина и соответствующих кислот.
Скачать страницу
[Выходные данные]
