Напряженность биохимических процессов, как и химических, находится в прямой зависимости от температуры. При увеличении температуры на 10° скорость биохимических процессов увеличивается в 2—3 раза. Но в отличие от химических процессов биологические требуют очень медленного изменения температуры, для того чтобы живые организмы могли «привыкнуть» (адаптироваться) к этим изменениям. Резкие изменения температуры могут вызвать гибель полезных микроорганизмов. При очень низких температурах многие микробы переходят в стадию скрытой жизненности (анабиоза), т. е. потенциально возможного возврата к активной жизни. Микробы выдерживают температуру —190° С, но перемежающееся замораживание и оттаивание действует на бактерии губительно. Как правило, высокая температура убивает большую часть микробов. Споры бактерий погибают при температуре 120° С и давлении 1,5 атм в течение 20- 40 мин.
Скачать страницу
[Выходные данные]
