Пектин переходит в раствор из исходного сырья в результате гидролиза, который осуществляется кипячением в подкисленной воде. Гидролизу предшествует промывка теплой водой (температура воды 35—40°). При промывке в раствор переходят растворимые вещества — сахар, соли, дубители и красящие вещества, а также пектины, которые неспособны образовывать желе. Водную вытяжку сбрасывают как сточную воду или — в случае переработки яблок — выпаривают и подвергают дальнейшей переработке.
Скачать страницу
[Выходные данные]
