Снятое молоко содержит от 3,0 до 3,5% казеина, от 0,5 до 0,8% протеина сыворотки, от 0,1 до 0,2% полипептидов с низким молекулярным весом, аминокислоты и мочевину (непротен-новые азотистые соединения), от 4 до 5% лактозы, от 0,5 до 1,0% минеральных солей и различные количества лимонной кислоты, молочной кислоты и витаминов. При производстве сыра казеин коагулируется и удаляется в виде творожистой массы; остается сырная сыворотка, по составу почти идентичная снятому молоку без казеина. При изготовлении 1 кг сыра образуется 8—10 кг сыворотки. Хотя сыворотка содержит от 12 до 20% протеина и большинство растворимых в воде компонентов молока, в своем естественном виде она не представляет большой ценности, и поэтому основная масса полученной сыворотки выбрасывалась или поступала в канализационную систему.
Скачать страницу
[Выходные данные]
