В качестве окислителей белого теста обычно применяют бертолетову соль или хромпик, причем бертолетова соль окисляет белое тесто полностью и быстро при 50—60°, а хромпик —■ даже при 20°. При окислении хромпиком получается лазурь несколько более светлого оттенка. Иногда белое тесто окисляют, продувая воздух через подкисленную суспензию белого теста, но окисление воздухом протекает медленно, и поэтому этот способ применяют редко.
Скачать страницу
[Выходные данные]
