Широким слоям общества известно, что далеко не безвредными для организма являются нитраты, нитриты и нитрозами-ны. Нитраты в качестве минеральных удобрений вносят в почву для повышения урожайности продуктов растениеводства. Соответственно самые высокие уровни нитратов встречаются в зеленых овощах (шпинат, салат, щавель), а также в свекле, моркови, капусте. В табл. 34 приведены ПДК нитратов в растениях, используемых для пищевых продуктов, а в табл. 35 — ПДК нитратов в растворенных пищевых продуктах. Особенно опасны высокие концентрации нитратов в питьевой воде. В концентрациях болеег45 мг/л они способны вызывать у детей раннего возраста (до 6 мес) специфическую патологию, так называемую воднонитратную метгемоглобинемию. Случаи отравления грудных детей зарегистрированы при разведении молочных смесей и молока водой, содержащей нитраты. При взаимодействии нитратов (и нитритов) с гемоглобином нарушается процесс обратного связывания кислорода, вследствие чего образующийся метгемоглобин не может выполнять функции переносчика кислорода. Возникают явления кислородного голодания с признаками цианоза, одышки, асфиксии. В тяжелых случаях отравление заканчивается летально. Экспериментально установлено, что нитраты обладают также мутагенным и эмбриотоксическим действием.
Скачать страницу
[Выходные данные]
