При хранении содержание дубильных веществ в листе понижается на 40-50%. Увеличивается доля нерастворимых флобафенов. Предполагается, что катехины и дубильные вещества влияют на синтез ароматизирующих веществ чая, так как в модельных опытах добавление катехинов и дубильных веществ способствовало образованию эфирных масел, определяющих аромат чая /24/.
Скачать страницу
[Выходные данные]
