Фенольные соединения имеют вяжущий вкус, но это не означает, что они должны обладать горечью. Горькость исследованных флавонов приписывают гликозидной структуре, и в значительной степени на нее влияет строение дисахарида в особенности способ связи между рамнозой и глюкозой.Степень горькости этой группы гли-козидов не зависит от рода агликона. С другой стороны, положение карбонильной группы флавоноидов имеет определенное отношение к вкусовым свойствам этих соединений.
Скачать страницу
[Выходные данные]
