Кислотно-каталитический механизм может быть принят лишь с оговорками, так как нельзя предполагать низкие значения pH ни в живых, ни в отмерших растительных тканях. С другой стороны, необходимо учитывать, что превращение флаванолов-3 в дубильные вещества, несомненно, протекает в природных условиях значительно медленнее, и поэтому такие процессы конденсации могут происходить и при более высоких значениях pH. Не исключено, что часть дубильных веществ, получаемых из древесины, может образовываться в процессе экстракции при повышенной температуре.
Скачать страницу
[Выходные данные]
