Мясной лизат. 1 кг говядины, отделенной от жира, костей и сухожилий, разрезают на мелкие куски и варят в 1000 мл воды в течение 2—2,5 ч, затем сливают бульон, а мясо пропускают через мясорубку. Полученный фарш помещают в стеклянную или эмалированную посуду и прибавляют на каждый килограмм фарша 400 мл хлористоводородной кислоты (плотность 1,19) и 1 л воды, нагревают в автоклаве текучим паром 10—18 ч, следя за тем, чтобы уровень воды в автоклаве не снижался. Окончание гидролиза и готовность лизата проверяют биурето-вой реакцией. Для этого небольшую порцию лизата разбавляют водой 1:5 и устанавливают pH 7,2 20% раствором едкого натра. К 1 мл разведенного лизата прибавляют 5 мл 40% раствора едкого натра и каплями 1% раствор сульфата меди. При наличии в лизате белка в стадии распада до пептонов смесь реактива и лизата окрашивается в розовый цвет, что укячыпярт на конец гидролиза мяса. При отсутствии пептонов смесь окрашивается в голубой цвет.
Скачать страницу
[Выходные данные]
