Плотные получаются путем прибавления к жидким средам таких веществ, как желатина или агар-агар. Желатина, изготовляемая вывариванием костей и хрящей, при добавлении к жидкости в количестве 10—15% образует гель, т. е. студень, с температурой плавления 25—27° и температурой застывания 18—20°. Более удобен и чаще употребляется агаровый гель. Агар-агар добывается из морских водорослей, добавляется к жидкой питательной среде в количестве 1,5—2%, гель имеет температуру плавления 90—100°, застывает при 40°.
Скачать страницу
[Выходные данные]
