Чтобы вызвать в тесте брожение — превращение крахмала в спирт и углекислоту, к нему прибавляют дрожжи. Отсутствие клейковины в рисе, ячмене, овсе и зерне других культур делает тесто из их муки неспособным подходить, давать пористый хлеб.
Скачать страницу
[Выходные данные]
