Таким образом, в равновесной системе, находящейся в контакте с резервуаром при постоянных Т и о, гиббсовская свободная энергия должна уменьшаться и стремится к минимуму. При этом, вероятность протекания реакции (7.13) слева направо ничтожно мала, а вероятность протекания справа налево — велика. Поэтому реакция (7.13) протекает сама по себе справа налево путем расщепления сложной молекулы сахарозы при взаимодействии с водой на более простые глюкозу и фруктозу.
Скачать страницу
[Выходные данные]