Ферменты грибов наиболее стабильны в кислых средах. При pH выше 8 они быстро разрушаются, максимальную активность они проявляют при pH 4,5±1,0. Для температуры 50 °С лучшие результаты получены при хранении проб фермента не дольше 4 ч.
Скачать страницу
[Выходные данные]
