В природе, как и в различных промышленных и бытовых процессах, активность первых вселенцев определяется метаболизмом сахаров и в значительной степени зависит от аэрации. При свободном доступе кислорода растущие микроорганизмы разлагают сахара до двуокиси углерода. В анаэробных условиях брожение приводит к неполному разложению сахаров с образованием таких продуктов, как спирт и органические кислоты, которые изменяют среду для последующих вселенцев. В частности снижение pH вследствие образования кислот способствует развитию грибов и подавляет бактериальную активность.
Скачать страницу
[Выходные данные]
