Неклимактерические плоды могут тем не менее содержать этилен во внутренней атмосфере, например лимоны содержат 0,11...0,17 мкл/л, апельсины 0,13...0,32, ананасы 0,16...0,40 мкл/л [35]. Эта концентрация такого же порядка, как и у слив при климактерическом подъеме дыхания. У большинства климактерических плодов накопление этилена в межклеточном пространстве существенно выше. Так, у яблок его содержание колеблется между 25 и 2500 мкл, у груш 80...300 и у персиков между 1 и 21 мкл.[ ...]
При применении алара (БАОН) наступление климактерического минимума задерживается, плоды лучше окрашены, плотнее и более устойчивы к грибным болезням. Период уборки можно удлинить. Согласно Штол-лу [228], нафтилуксусная кислота и гиббереллины также замедляют созревание. В опытном порядке пытаются замедлить созревание плодов сорта Голден делишес путем опрыскивания гидрозидом малеиновой кислоты.[ ...]
Уже многие годы известно, что развивающиеся плоды выделяют этилен и что время максимального образования этилена в развивающихся плодах совпадает с временем климактерического подъема их дыхания (этим термином обозначают сильное увеличение интенсивности дыхания, наблюдающееся в период созревания многих плодов, перед снижением интенсивности дыхания, связанным со старением). Было обнаружено, что у плодов, подвергавшихся действию этилена, такой подъем дыхания наступает раньше и проявляется сильнее, и плоды быстрее созревают. Этилен так эффективно стимулирует дыхание, что климактерический подъем в его присутствии обнаруживается даже у таких плодов, как апельсины и лимоны, у которых обычно он не проявляется. Ускорение созревания плодов под воздействием этилена оказалось практически важным при разведении цитрусовых.[ ...]
| Образование этилена во время развития плода дыни. Оно резко увеличивается незадолго до «климактерического» подъема дыхания, указывающего на начало созревания. (По Goesch!, Pratt.) |  |
Если к воздуху камеры добавить этилен, то обе группы плодов поведут себя по-разному. У климактерических плодов этилен вызывает лишь сокращение времени наступления подъема дыхания, не изменяя самого хода его.[ ...]
Кроме того, с повышением температуры сокращается период климактерического подъема дыхания. Однако между отдельными видами и сортами плодов существуют в этом отношении значительные различия. У груш период климактерия с повышением температуры сокращается значительно сильнее, чем у яблок. Для практики это означает, что у груш максимальная сохраняемость находится в пределах температуры от +1 до —1 °С (рис. 67), а у яблок, напротив, в пределе +4...5°С и до —1 °С, в зависимости от их предрасположенности к физиологическим заболеваниям при низких температурах хранения.[ ...]
Под крахмалом понимают полисахарид, построенный из молекул глюкозы. В семечковых плодах он откладывается в период растяжения клеток. Максимальное накопление крахмала наблюдается примерно за 4...8 недель до созревания плодов на дереве. После этого содержание крахмала снова снижается вследствие его превращения в сахар. С началом климактерического подъема дыхания весь крахмал превращается в растворимые сахара.[ ...]
Конечным, драматическим результатом физиологического развития является конец взрослой стадии и начало старения плода. Это климактерий. Он характеризуется заметным и внезапным усилением дыхания плода перед наступлением старости и происходит без влияния внешних факторов. Интенсивность дыхания затем возвращается к равному или более низкому уровню, чем существовавший до климактерия. Климактерий связан не только с количественной вспышкой в образовании углекислоты, но и с качественными изменениями, характерными для созревания, например изменением пигментов. Переход окраски из зеленой в желтую у определенных сортов яблок, груш и бананов происходит в климактерический период или сразу же после него. Потребительская зрелость груши совпадает с пиком климактерия. У яблок, бананов и авокадо максимальная пригодность к потреблению наступает сразу после климактерия. По окончании климактерического периода заметно повышается восприимчивость плодов к грибным заболеваниям.[ ...]
Параллельно изменению содержания хлорофилла изменяется и содержание каротина незадолго до начала съемной зрелости на дереве. Когда количество хлорофилла в семечковых плодах снижается до определенного, различного у отдельных сортов уровня, то перед началом или в начале климактерического подъема дыхания возобновляется синтез каротиноидов (см. рис. 82).[ ...]
Между выделением этилена и его содержанием в межклетниках имеется линейная зависимость. Скорость обмена зависит от газопроницаемости, в свою очередь зависящей от давления воздуха. Если снизить атмосферное давление в камере, этилен очень быстро диффундирует из тканей. Поэтому в плодах, подвергнутых такой обработке в климактерической стадии, процесс созревания прекращается, и они могут очень долго сохраняться.[ ...]
То, что в немногих случаях возможно убирать яблоки каждого сорта в соответствии с их физиологическим состоянием, не делает излишним расчет верного срока съема. Если, например, уборка какого-то сорта растягивается на три недели и физиологически обоснованное самое раннее из возможных начало съема приходится на 20 сентября, то плоды, убранные в первую неделю, пригодны для хранения в камерах с регулируемой газовой средой. Партии, убранные в третью неделю, исключаются из предназначенных для длительного хранения, если известно, что плоды уже находятся в состоянии климактерического подъема дыхания и не могут долго храниться. Яблоки, убранные в физиологически средний срок, поступают в холодильник (см. стадии распада крахмала).[ ...]
Липиды подвергаются постоянным структурным изменениям и окислению, причем центральное место, по-видимому, следует отвести фосфорной кислоте. Этот липидный обмен веществ в паренхиме происходит как в митохондриях и микросомах, так и в цитоплазме. При созревании можно наблюдать максимальную активность биосинтеза во всех органеллах клетки в период климактерического подъема дыхания и ее снижение при перезревании. Этот ритм в значительной степени соответствует ритму выделения двуокиси углерода в процессе созревания плода.[ ...]