Подготовка сырья. Процесс подготовки картофеля от доставки до варки по всем технологиям осуществляется по одинаковой схеме и режимам. Вначале картофель, поступающий с поля или из буртов, пропускают через вибрационные, барабанные или другие очистительные машины для механического удаления сухих загрязнений с клубней. После этого клубни моют предварительно в гидротранспортерах при транспортировании в цех и окончательно в барабанных, щеточных, кулачковых и других моечных аппаратах. Последующая инспекция картофеля для удаления гнилых, подмороженных, вялых, позеленевших, механически поврежденных клубней проводится вручную на ленточных, роликовых и других конвейерах. Далее клубни очищают от кожуры, глазков и поврежденных участков. В очистительных аппаратах удаляется только кожура, а глазки и поврежденные участки удаляют вручную при дочистке клубней.
Скачать страницу
[Выходные данные]
