Технологический процесс. Подготовленные целые или дробленые фрукты для размягчения подвергают тепловой обработке паром в шнековых подогревателях или дигестерах. Персики и абрикосы нагревают до 70—75 °С, сливы, вишни и кизил — до 85—90 С, ягоды — до 70—75 °С, дробленые яблоки и айву - до 90—95 °С. Далее плоды протирают на сдвоенной протирочной машине с ситами, имеющими отверстия диаметром соответственно 1,5—2 мм и 0,4—0,5 мм.
Скачать страницу
[Выходные данные]
