Иногда плоды и овощи или изготовленные из них продукты могут испортиться и в отсутствие микроорганизмов в силу различных биохимических процессов, протекающих в самих продуктах или в сырье. Эти биохимические процессы совершаются при наличии биологических катализаторов белковой природы — ферментов. Примером такого процесса, вызванного действием ферментов, является дыхание.
Скачать страницу
[Выходные данные]
